Paella Vegana

Porciones: 6 porciones

Tiempo de elaboración: 65-70 minutos

Ingredientes:

• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 taza de tofu cortado en cubos
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 pimiento rojo cortado en cuadros
• 1 calabaza cortada en cubos
• 3/4 de taza de pedazos de coliflor
• 3/4 de taza de pedazos de brócoli
• 1/2 taza de vino blanco Lagar de Besada
• 1 cucharada de azafrán La Pasiega
• 1 taza de chícharo cocido
• 1/3 de taza de aceituna negra
• 8 jitomates deshidratados cortados en tiritas
• 1 taza de corazón de alcachofa La Pasiega
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 2 limones amarillos

Preparación:

1. En una paellera, calienta el aceite a fuego medio, agrega los cubitos de tofu, la cebolla, el pimiento rojo y cocina por 5 minutos, agrega la calabaza y cocina por 2 minutos más.
2. Agrega pedazos pequeños de coliflor y de brócoli con el azafrán La Pasiega, cocina unos minutos y agrega el vino Lagar de Besada. Cocina por 15 minutos a fuego bajo.
3. Añade los chícharos, las aceitunas negras, los jitomates deshidratados y los corazones de alcachofa La Pasiega, cocina por 5 minutos más a fuego lento.
4. Decora con perejil y limón amarillo.
5. ¡Disfruta!