El pescado se eviscera manualmente y se procede a su lavado. Se realiza una selección por tamaño para el cocimiento.
Una vez cocido se deja enfriar a temperatura ambiente y se procede a la separación manual de la carne blanca, desechando las partes oscuras y los desperdicios (cabeza, cola, piel, espinas). Se procede al envasado y a la adición de aceite de oliva. Una vez cerrados los envases, éstos se esterilizan y se lleva a acabo un exhaustivo control de calidad del producto final.
Maridaje: Con pan o tostadas, tapas, ensaladas, arroces, carpaccio, pastas, tortas, para relleno de quesadillas, sándwiches, empanadas.
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